Escribe: Andrea Chavez
Tras las celebraciones por el 173 aniversario de la colonia china en el Perú, el Instituto Confucio de la Pontificia Universidad Católica del Perú, presentó un ciclo de entrevistas titulado «Chifa, familias y memoria culinaria» se realizarán entre el 02 al 30 noviembre a través de la plataforma Zoom.
Este evento enseñara el estudio del chifa como parte de la gastronomía e identidad peruana. Por ello, se presentará conversaciones entre la investigación académica, a cargo de Félix Loo, especialista en culinaria tusán y las experiencias de las familias tusanes, ellos por generaciones han regentado los chifas y combinado la tradición e innovación en las prácticas culinarias.
La primera reunión será el 2 de noviembre a las 7 pm, llevará como título «Los chifas en el Perú» y el protagonista es renombrado chef peruano Félix Loo, de origen cantonés que ha cocinado en los restaurantes chinos más famosos de Lima.
La segunda fecha, es el 9 de noviembre a las 7 pm. conversara con los dueños del Chifa Pho Wa, ubicado en Pueblo Libre y el 16 a la misma hora hablaran con el propietario del Chifa Freddie’s de Jesús María.
En estas entrevistas no podía faltar el legendario Chifa San Joy Lao ubicado en la calle Capón. Su dueño, el maestro Luis Yong, dialogará con Félix Loo sobre la fusión entre la comida oriental y la gastronomía peruana el 23 de noviembre a las 7 pm.
Las entrevistas terminaran el 30 de noviembre a las 7 pm. con el Chifa Titi, es considerado el mejor del país, de acuerdo a los Premios Summum 2022. El local está en San Isidro y tiene más de 60 años sirviendo a los comensales con platos a base de gallina, pescado y pato.
Los institutos Confucio, son espacios oficiales de enseñanza del mandarín y de difusión de la cultura china. En la actualidad hay más de 500 institutos Confucio de manera mundial. En el Perú, el Instituto Confucio de la Pontificia Universidad Católica del Perú, es el lugar para todo emprendedor que desee iniciar sus estudios del idioma.
